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Tutto
cominciò nel lontano 1921, anzi prima. Quando le nostre bisnonne
Amelia Melli da Bologna e Francesca Meneghetti da Ravenna,
quasi contemporeaneamente presero a soggiornare a Cattolica
già nota come cittadina balneare. Vi prendeva i bagni il Conte
di Beauarnais. Le antenate (rappresentate nelle foto) usavano
affittare un’intera villetta di cui occupavano l’indispensabile
per sub-affittare il resto ai bagnanti. Da affitta-camere
a pensione il passo fu breve. Mia nonna Lina ricorda quando
alcuni giovani chiesero a sua mamma - Signora perché non
ci fa anche da mangiare? - La prima licenza porta la data
del 1921 ma l’attività iniziò certamente prima. La tradizione
cattolichina delle lasagne alla bolognese per il pranzo domenicale,
quando erano presenti anche i mariti, é nato forse in casa
nostra. |
nonna Amelia
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(la nonna Alda
con la piccola Adele) |
Le
due pensioni subito si distinsero per l’ottima cucina
e con il passare degli anni crebbero con il crescere della
notorietà di Cattolica, oltre alla famiglia Marconi fra gli altri avevano quì una villa i Rossi, della Buton,
i Fabbri quelli dell’amarena, i Folonari
dei vini veronesi.
Anche loro fin dall’arrivo si adeguavano
con piacere all’uso paesano: calzoni corti e piedi scalzi.
La sera per gli adulti, se non dovevano partecipare a feste
di un certo riguardo, erano ammessi gli zoccoli.
La Pensione Alda che occupava
l’area attuale arrivò ad ospitare più di cento persone
fra cui diversi stranieri compresi cecoslovacchi, polacchi
e ungheresi. La nonna Lina aveva studiato il tedesco e si
occupava delle prenotazioni ma checché ne dica non doveva
affannarsi molto: chi soggiornava meno di un mese...era una
rarità! |
Passata
l’ultima guerra la titolare della Pensione Alda,
la nonna Ceccia, come la chiamava nostro babbo, si ritirò
dall’attività e nostro nonno Giorgio per non perdere
il notevole avviamento dei due esercizi pensò di chiamarla
provvisoriamente Pensione ALDA & AMELIA
e come tutte le cose provvisorie....
In verità anche noi, dopo nostro babbo, ci
siamo chiesti se un appellativo più altisonante non avesse
fatto maggior presa su potenziali nuovi ospiti quando si trattava
di fare pubblicità su giornali o altro ma poi abbiamo concluso
che noi non facciamo quasi mai pubblicità perché ce la fanno
i nostri vecchi clienti che conoscono già il perché di questo
strano nome...unico al mondo.
Mauro e Claudio |
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il simbolo di Cattolica, la Cubia, che
ricorda un occhio, era un ornamento
posto a prua delle tradizionali
barche dei pescatori di Cattolica. |
indice
generale
inizio articolo
- torta di mele
- ciambellone marmorizzato
- limoncino
- salame di cioccolato
- piadina romagnola
- miacetto (dolce natalizio tipico
di Cattolica)
- dolce al rum e cioccolato
-
pizza banda
| torta
di mele per
6 persone |
1
kg. mele renette
200 gr. zucchero
1 limone
2 uova
60 gr. burro
1 cucchiaino lievito in polvere
50 gr. zucchero a velo
200 gr. farina
1 bicchiere di latte
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Dopo
aver lavato e sbucciato le mele, dividetele a quarti.
Praticate sulla superficie dei sottili tagli. Ponete
le mele in un piatto e irroratele con succo di limone.
per la preparazione della pasta, mettete una terrina
lo zucchero e il burro, montandoli con un cucchiaio
di legno. Continuando a sbattere, unite al composto
i tuorli, il succo di mezzo limone e la scorza di limone
grattuggiata.
Aggiungete all'impasto la farina unita al lievito in
polvere, versate il latte, mescolando bene.
Montate a neve ferma gli albumi con il frullino elettrico
o la frusta.
Incorporate gli albumi al composto, mescolando dal basso
in alto. Ungete con una noce di burro la teglia e disponetevi
l'impasto. Mettete le mele con le parti incise verso
l'alto. Cuocere per 40' a 180°.
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| ciambellone
marmorizzato per
4-6 persone |
100
gr. margarina
3 cucchiai da tavola di olio
3 uova
250 gr. farina
150 gr. zucchero
1 bustina di lievito
150 gr. latte (un bicchiere)
cacao |
Battere
i tuorli con lo zucchero, aggiungere margarina sciolta
a freddo e olio. Aggiungere farina alternando con il
latte (girando sempre nella stessa direzione). Montare
a neve ben ferma la chiara e aggiungerla all'impianto.
Sciogliere il lievito in un po' di latte. Prendere una
parte di questo impasto, si aggiunge il cacao dolce
(o amaro). Imburrare una teglia e spolverare di farina.
Stendere prima l'impasto giallo e poi quello al cacao.
Mischiare i due impasti con delicatezza con un cucchiaio
di legno. Cuocere per 45 min. a 180°
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| limoncino
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1
litro di alcol
700 gr. zucchero
1 litro e mezzo acqua
8 limoni (non trattati) |
Spelare
i limoni (solo il giallo) e metterli nell'alcol a macerare
per almeno 15 gg. (ogni giorno ribaltare 1-2 volte il
contenitore). Fare bollire acqua e zucchero. Mescolare.
Fare raffreddare. Unire l'alcol, dopo aver scolato le
bucce.
Mettere in congelatore.
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| salame
di cioccolato per
10 persone |
250
gr. margarina
5 uova
250 gr. zucchero
500 gr. biscotti tipo Oswego
1 bicchiere Amaretto di Saronno
75 gr. cacao amaro |
Lavorare
zucchero e uova, aggiungere il liquore e la margarina
fusa a freddo. Aggiungere il cacao e infine i biscotti
sbriciolati. Mischiare bene e fare delle forme di salame
nella pellicola trasparente. Lasciare nel congelatore
per 2 ore.
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| piadina
romagnola per
9 persone |
900
gr. di farina (meglio se Tipo 0)
150 gr. di strutto |
Scaldate
mezzo litro abbondante di acqua a cui aggiungerete un
cucchiaio da tavola di sale e un pizzico di bicarbonato
(facoltativo). L'acqua può essere sostituita del tutto
o in parte con del latte intero.
Versate
su un piano la farina a pioggia, per darle aria. Formate
uno scavo al centro, nel quale verserete l'acqua calda
e immergetevi lo strutto cercando di scioglierlo completamente.
Impastate energicamente il tutto fino a renderlo omogeneo
ma non eccessivamente morbido.
Dividete
l'impasto in 9 rondelle da tirare poi col matterello
fino a uno spessore di circa mezzo centimetro. Fin quì
la stessa tecnica della pasta fatta in casa.
Per
la cottura, in mancanza di una vera teglia (piastra
di ferro, anticamente di terracotta) si può usare anche
la bistecchiera da porre su un fornello a gas. La teglia,
che da noi si chiama teggia, non deve essere troppo
sottile e va tenuta a una temperatura non troppo alta.
Una volta sul fuoco il vostro capolavoro va mosso spesso
e rigirato con una forchetta. La piadina infatti deve
essere cotta fuori e dentro. A questo punto, quando
le bolle in superfice sono bruciacchiate, la piadina,
o piada, è pronta per essere gustata.
Con
che cosa ? con tutto ciò che vi aggrada: oltre al classico
prosciutto crudo e allo stracchino fanno parte della
storia della piada le erbe lessate di campagna (con
un po' d'aglio), i sardoncini arrosto o le salsiccie.
I giovanissimi assicurano che è OK anche con la Nutella.
La buona piadina deve essere mangiabile anche da fredda,
appetibile anche il giorno dopo, se appena riscaldata.
Se
non vi è riuscita bene: dopo la dose di strutto provate
a variare la consistenza dell'impasto ma sopra tutto
la temperatura di cottura.
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miacetto
(dolce natalizio tipico di Cattolica) |
1
litro di vino dolce (tipo mosto, altrimenti usare metà
vino e metà acqua)
1/2 kg. di mandorle tostate
300 gr. di zucchero
300 gr. di noci
200 gr. di miele
1/2 kg. di uva passa
buccia di 3 arance 2 limoni (tostate leggermente in forno)
100 gr. olio di oliva
500 gr. semolino ( o crusca fine fine)
1 etto di pinoli (facoltativo) |
Mettere
il vino in un recipiente grande, aggiungere le mandorle
tostate e poi tritate, l' uva passa lavata, le noci anch'esse
tritate e di seguito tutti gli altri ingredienti.
E'
un dolce che va preparato almeno 4-5 ore prima di cuocerlo.
Si può aggiungere del cioccolato in polvere per renderlo
più scuro.
L'impasto
deve essere morbido, in caso contrario aggiungere dell'acqua.
Gli stampi vanno preparati con burro e pane gratugiato
(altezza: circa 2 dita) e vanno lasciati in forno a
180° per circa 50 minuti.
Si
decora con pinoli o zucchero a velo.
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| Dolce
al rum e cioccolato per
8 persone |
300
gr. farina "00"
150 gr. zucchero semolato
150 gr. burro
3 uova
6 cucchiai latte (60 ml)
3 cucchiai rum (30 ml)
40 gr. cioccolato fondente
1 bustina lievito |
Setacciate
insieme farina e lievito;
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi;
Lavorate il burro con lo zucchero;
Aggiungete i tuorli delle uova e poi a poco a poco la
farina evitando che si formino grumi;
Aggiungete il latte e gli albumi montati a neve;
Versate il rum e unite alla pasta, il cioccolato fondente
tagliato a pezzetti.
Versate
il composto in uno stampo imburrato e spolverizzato
di farina.
Mettete
in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
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| PIZZA
BANDA
suggerita da Federico |
400
gr. di farina
70 gr. di burro
2 cubetti di lardo
un bicchiere di latte
un pizzico di sale
150 gr di pancetta aff.
150 gr. di mortadella
3 uova |
Non
si tratta di una vera pizza; è una specie di
pagnotta, simile alla "crescia" pesarese.
Tagliare
a dadini la pancetta e la mortadella. Mescolare tutti
gli ingredienti insieme facendo attenzione alla farina
che non faccia i grumi.
Mettere
in una forma per torta e infornare per 20 minuti a 180°C.
Servire
tiepida.
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