L’Autunno è il periodo giusto per provare nuove ricette. Questa non è sicuramente nuova, ma la novità è la video-ricetta che l’amico Alessandro, chef del ristorante La Botte di Gradara, ha preparato su nostra richiesta.

La piadina romagnola, come vedrete, è facilissima da preparare e gustosissima da mangiare con affettati come prosciutto crudo, salumi. Formaggi morbidi come stracchino e squacquerone… eccezionali se uniti alla rucola. Prosciutto e mozzarella, porchetta e verdure gratinate. Con erbe di campagna o  bietole. Con insalata e  sardoncini è una delle principali ricette della nostra tradizione marinara, quando i pescatori rimanevano in mare per diversi giorni, univano l’allora pesce povero (il pesce azzurro) a piadina ed insalata, di facile e quasi immediata preparazione.

Slurp…che gusto le ricette romagnole! E a voi come piace la piadina romagnola?

Ingredienti:
200 gr. di biscotti integrali
85 gr. di burro o margarina
400 gr. di mascarpone
2 uova
140 gr. di zucchero
400 ml. di panna da cucina
1 vasetto di yoghurt bianco
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Sciogliere il burro a fuoco basso e mescolarlo ai biscotti precedentemente sbriciolati in maniera fine per comporre il primo stato del nostro Cheese Cake. Su questo strato stendere il prodotto cremoso che deriva dalla sbattitura con la frusta del mascarpone, uova e 100 gr. di zucchero. Quindi mettere in forno a 190° per 20 minuti circa.
Mescolare la panna da cucina, con lo yoghurt, il limone e lo zucchero rimanente. Lasciare riposare questa panna acida in frigorifero per almeno 1 ora.
Quindi stendere la panna acida sulla torta raffreddata e mettere di nuovo in forno a 190° x altri 10 minuti. Lasciar quindi riposare in frigo (dopo che ovviamente si è raffreddata) per almeno 8 ore…o una notte.
Servire con guarnizioni di caramello, cioccolato o frutti di bosco.

La Kikka, animatrice del family hotel Alda & Amelia, ha dimostrato di esser brava anche ai fornelli e non solo a far giocare, cantare, disegnare, costruire giochi e ricordini….per una bellissima estate al mare, nell’hotel 3 stelle di Cattolica per bambini.

Immagine tratta da qui.

Ricetta originaria della nonna Lina.

Ingredienti:
300 gr. di mascarpone
150 gr. di burro
3 rossi d’uovo
200 gr. di zucchero a velo
150 gr. di cioccolato amaro
1 pacchetto di biscotti Oswego
granella di zucchero colorata

Mescolare insieme tutti gli ingredienti, facendo sciogliere il burro nel microonde e lasciandolo un po’ raffreddare. Unire lo zucchero a velo, mascarpone, rossi d’uovo ed infine i biscotti tritati e il cioccolato amaro.

Fare delle palline di cioccolato e rotolarle nella granella colorata.

Lasciare riposare in frigorifero per un’oretta.

Se avanza dell’impasto, o se vi siete stancati di fare palline di cioccolato, potete sempre fare un energetico e potente salame di cioccolato mettendo l’impasto su un foglio di velina trasparente.

In questo lasciare riposare in congelatore così da poter tagliare più facilmente il salame a fette con un coltello.

Ecco le dosi:

280 gr. di farina
100 gr. di mandorle
180 gr. di burro
50 gr. di zucchero

Mettere tutti insieme gli ingredienti e preparato l’impasto, metterlo in forno a 180° (pre-riscaldato) per 5 minuti.

Appena tirati fuori, metterli nello zucchero a velo.

Amalgamare burro e zucchero. Aggiungere il rosso d’uovo, poi la farina un po’ alla volta per evitare che faccia i grumi, il cioccolato, il sale e il lievito. Infine aggiungere la chiara dell’uovo montata a neve.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti e far cuocere poi per altri 15 minuti a 140°.

Se si tagliasse la torta a metà orizzontalmente e la si farcisse con marmellata alle arance, potrebbe essere un’alternativa più leggera alla torta Sacher.

Buon appetito!

RICETTA DEL PESTO DI RUCOLA
per 6 persone

2 mazzetti di rucola
5-6 foglie di basilico
100 gr di pinoli
1 spicco di aglio
olio di oliva
grana panadano (1 pugno)

Pestare separatamente nel mortaio o cutter i seguenti ingredienti:
la rucola e il basilico, pinoli, aglio

Unire tutto, mischiare, aggiungere olio e un pizzico di sale.

Gli ingredienti sono semplicemente caffè di 3 moka da 3 persone, 400 gr. di zucchero e 200 grammi di alcol. E’ sufficente mescolarli insieme.
Il liquore digestivo va bevuto freddo, quasi ghiacciato come il limoncino e tutti i liquori fatti in casa.

Per farcire:
4 cucchiai confettura di albicocche

Per la copertura:
200 gr di cioccolato amaro
un quarto di acqua calda
150 gr di zucchero.

Spezza il cioccolato e fallo sciogliere in una ciotola a bagnomaria sul fuoco. Poi lascialo raffreddare completamente, mettendo il recipiente in acqua ghiacciata.

Monta a crema il burro con lo zucchero ed il sale e continua a sbattere il composto x 5 minuti. Unisci quindi il cioccolato fuso e poi i tuorli, amalgama il tutto.

Monta a neve densa gli albumi con lo zucchero vanigliato ed incorporali con delicatezza al composto di cioccolato. Setaccia sopra la farina ed impasta il tutto, mescola dal basso verso l’alto. Rivesti il fondo di una terrina sganciabile di 24 cm con un foglio di carta pergamena, ungilo di margarina e riempilo con l’impasto, livella la superficie.

Disponi la tortiera sul ripiano più basso del forno già preriscaldato e lasciala cuocere per un ora e venti minutia 180°. Trascorso il tempo sfornate il dolce e lascialo raffreddare nelllo stampo. Stacca con cautela il cerchio della tortiera e capovolgi la torta su di una gratella ed elimina la carta. Taglia la torta orizzontalmente in 2 strati e farciscili con la confettura di albicocche, dopo averla lavorata con un cucchiaio in una scodella per renderla omogenea e liscia.

Per la copertura, spezzetta il cioccolato e mescolalo in una casseruola con acqua calda. Aggiungi lo zucchero e porta ad ebollizzione, mescolando di continuo.

Lascia cuoce per 10 minuti, togli poi il recipiente dal fuoco e continua a battere il composto con una frusta finchè non si sarà addensato e per evitare che la superficie si formi una pellicola sottile.

Quindi spalma su tutta la torta questa copertura aiutandoti con un coltello a lama larga, lascia consolidare il cioccolato prima di servirla .

Buon appettito.

Scoprite le ricette delle nostre bisnonne Alda e Amelia

Questi gli ingredienti:
160 gr. di farina
200 gr. di zucchero
6 uova
1 dose di lievito

Amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere in una teglia lunga ed infornare al massimo per 10 minuti. Sfornare il rotolo e metterlo in un canovaccio o straccio umido, arrotolare e far riposare per 1 minuto circa.

Srotolare (senza togliere il canovaccio) e farcire bagnando con alchermes e spalmando la nutella. Riarrotolare, aiutandosi con il canovaccio, mettere in frigo prima di servire.